ক্যালেন্ডারের পাতা বলছে এখন হেমন্তকাল। শীত আসতে এখনো বেশ কিছু দিন বাকি থাকলেও সন্ধ্যা কিংবা ভোরের হাওয়া ঠিকই জানান দিচ্ছে শীতের আগমনী বার্তা। শীতের আমেজ লেগেছে স্ট্রিটফুডেও। শীত মানেই বাঙালির হরেক রকম পিঠাপুলি খাওয়ার ধুম। শীতের পিঠা বলতে প্রথমেই চোখে ভেসে ওঠে ভাপা কিংবা চিতই পিঠা। যদিও শীত আসতে এখনো বাকি, তবে সন্ধ্যা নামতে না নামতেই এসব শীতের পিঠার দেখা মিলতে শুরু করেছে রাজধানীর অলিগলিতে।

ভাপা পিঠা

শীতকাল মানেই যেন ভাপা পিঠা। এ পিঠার মূল উপকরণ চালের গুঁড়া। মাটির পাতিলের ওপরে বাষ্পের মৃদু আঁচে তৈরি হয় এই পিঠা। মিষ্টি করার জন্য দেওয়া হয় গুড়। স্বাদ বাড়াতে ব্যবহৃত হয় নারকেলও। সন্ধ্যার হালকা ঠান্ডা বাতাসে ধোঁয়া ওঠা ভাপা পিঠা আপনার মন ভালো করতে বাধ্য।

পিঠার ক্রেতারা বলেন, গরম–গরম ভাপা পিঠা আর প্রতি কামড়ে গুড়ের মিষ্টি স্বাদ–গন্ধ যেন তাঁদের শীতের আগেই শীতের আমেজ দিচ্ছে। প্রতি পিস ভাপা পিঠার বিক্রি হয় ১০ টাকায়।

চিতই পিঠা

শীতের আরেক অন্যতম পিঠা হলো চিতই পিঠা। এ পিঠা খাওয়া যায় নানাভাবে। চিতই পিঠাকে সারা রাত দুধে ভিজিয়ে রেখে তৈরি করা হয় দুধ চিতই। অনেকে এ পিঠা খান ঝাল ভর্তা দিয়ে আবার অনেকে আলাদাভাবে শুধু চিতই পিঠাই খেতে পছন্দ করেন। তবে পথেঘাটে ভর্তার সঙ্গে চিতই পিঠার দেখা পাওয়া যায় বেশি।

সাধারণত এসব দোকানে দোকানি গরম গরম চিতই পিঠা ভাজতে থাকেন আর শর্ষে, আলু, বেগুন, চিংড়ি, ডালসহ বিভিন্ন ভর্তা আগে থেকেই তৈরি করা থাকে। পছন্দমতো ভর্তা দিয়ে খেতে দারুণ গরম গরম এই পিঠা। প্রতি পিস পিঠার দাম পড়বে ৫ থেকে ১০ টাকা আর সঙ্গে হরেক রকম ভর্তা ফ্রি।