চালতা দিয়ে তৈরি হয় নানা রকম মুখরোচক খাবার- চালতার ডাল কিংবা চালতা মাখা এর মধ্যে বেশ জনপ্রিয়। তবে স্বাদে ও সংরক্ষণে চালতার আচারও কম যায় না। দীর্ঘদিন রাখা যায় এমন এই আচার খাওয়ার রুচি বাড়াতেও অসাধারণ। চলুন জেনে নিই চালতার আচার তৈরির পদ্ধতি—
যা লাগবে
- চালতা – ১টি
- রসুন কুচি – ২ কোয়া
- পাঁচফোড়ন – ২ চা চামচ
- হলুদ – আধা চা চামচ
- সরিষার তেল – ১/৩ কাপ
- শুকনা মরিচ – ৫-৬টি
- চিনি – পরিমাণমতো
- লবণ – স্বাদমতো
যেভাবে বানাবেন
প্রথমে চালতার খোসা ছাড়িয়ে টুকরা করে ধুয়ে নিন। একটি পাত্রে পানি নিয়ে তাতে হলুদ ও লবণ দিয়ে চালতার টুকরাগুলো সেদ্ধ করুন। সেদ্ধ হয়ে গেলে পানি ঝরিয়ে ঠান্ডা করে থেতলে নিন। এরপর পাঁচফোড়ন ও শুকনা মরিচ হালকা টেলে আধাভাঙা গুড়া তৈরি করুন।
আচার বানানোর জন্য কড়াইতে তেল গরম করে রসুন কুচি দিন। হালকা লালচে হলে তাতে মরিচ ও পাঁচফোড়নের গুড়া মিশিয়ে দিন। এবার চালতার টুকরা দিয়ে ভালোভাবে নাড়ুন। চিনি ও লবণ স্বাদমতো দিয়ে মিশিয়ে শুকনো হয়ে এলে নামিয়ে নিন। ঠান্ডা করে এয়ারটাইট বয়ামে ভরে দীর্ঘদিন সংরক্ষণ করুন।
