পুঁইশাকের বীজে আছে ম্যাঙ্গানিজ, ফলিক অ্যাসিড, ভিটামিন এ আর ভিটামিন ই। এই দুটি ভিটামিন অ্যান্টি–অক্সিডেন্ট হিসেবে কাজ করে। আর ম্যাঙ্গানিজ এমন এক খনিজ উপাদান, যা সার্বিক সুস্থতার জন্যই প্রয়োজন। হৃদ্যন্ত্রের সুস্থতা এবং দেহের বিপাকক্রিয়ার স্বাভাবিকতার জন্য প্রয়োজন হয় ম্যাঙ্গানিজ। অন্যদিকে ফলিক অ্যাসিডের অভাবে দেখা দেয় রক্তশূন্যতা। পুঁইশাকের বীজে আরও আছে সামান্য আঁশ। খাবারটির পুষ্টিগুণ সম্পর্কে বলছিলেন ঢাকার এভারকেয়ার হাসপাতালের প্রধান পুষ্টিবিদ তামান্না চৌধুরী।
কী আছে পুঁইশাকের বীজে
তামান্না চৌধুরী জানান, পুঁইশাকের বীজের খনিজ উপাদান অন্যান্য খাবার থেকে পাওয়া পুষ্টি উপাদানের সঙ্গে মিলে দেহের হাড়কে মজবুত করে তুলতে সহায়তা করতে পারে। খাবারে পুঁইশাকের বীজের সঙ্গে পুঁইয়ের ডাঁটা থাকলে তাতে আঁশের পরিমাণ বাড়ে। ফলে খাদ্যতালিকায় আঁশসমৃদ্ধ অন্যান্য খাবারের সঙ্গে পুঁইশাকের বীজও যুক্ত হলে এসবের সম্মিলিত প্রভাবে কোষ্ঠকাঠিন্যের ঝুঁকি কমবে। একই সঙ্গে রক্তের খারাপ চর্বির মাত্রাও থাকবে নিয়ন্ত্রণে। পুঁইশাকের বীজে থাকা ভিটামিন এ আপনার ত্বকের জন্য উপকারী। এই মৌসুমে ত্বকের সুরক্ষায় পুঁইশাকের বীজ খেতে পারেন। চোখের স্বাস্থ্যের জন্যও ভিটামিন এ প্রয়োজন।
পুঁইশাকের বীজের সঙ্গে
কেবল পুঁইশাকের বীজ খেলেই যে আপনি এই তালিকার সব উপকারিতা পেয়ে যাবেন, তা কিন্তু নয়। তবে পুঁইশাকের বীজ রুচিবর্ধক হিসেবে কাজ করে। তাই এটি খেলে অন্যান্য পুষ্টিকর খাবার গ্রহণও সহজ হয়ে ওঠে, এমনকি সেসব খুব একটা সুস্বাদু না হলেও। আর এদিকে পুঁইশাকের বীজের খানিকটা নিজস্ব পুষ্টিগুণ তো আছেই। সবটা মিলিয়ে আপনি সুস্থ থাকবেন।
বাংলাদেশ, ভারত ও শ্রীলঙ্কায় পুঁইশাকের বীজ খাওয়ার চল আছে। অবশ্য ব্যাপকভাবে সবার কাছেই যে পুঁইশাকের বীজ গ্রহণযোগ্য, সেটিও নয়। তবে পুঁইশাকের বীজ খাওয়ার অভ্যাস না থাকলেও কেন তা খাওয়া প্রয়োজন, তা তো বুঝতেই পারছেন।
পুঁইশাকের বীজ যাঁদের খাওয়া মানা
কিডনির রোগে আক্রান্ত কিংবা যিনি অনেক ধরনের ওষুধ খাচ্ছেন, এমন ব্যক্তির বেলায় বিশেষজ্ঞের পরামর্শ ছাড়া পুঁইশাকের বীজ খাওয়া উচিত নয়। এ ছাড়া কারও এতে অ্যালার্জি থাকলে অবশ্যই এড়িয়ে চলতে হবে।
