গ্রীষ্ম হোক, বর্ষা বা শীত, শেষ পাতে আচার হলে খাওয়াটা জমে যায়। অনেকেই বেশি টক পছন্দ করেন না, তবে ঝাল-ঝাল আচার দিয়েই পুরো ভাত খেয়ে ফেলেন

ঝাল-ঝাল আচারের কথা উঠলে প্রথমে মনে আসে লঙ্কার আচারের কথা। বর্ষাকালে কাঁচালঙ্কা খাওয়া উপকারী। আর সেই লঙ্কা দিয়ে যদি আচার হয়, তাহলে তো খাওয়ার স্বাদ বেড়ে যায়

লঙ্কার আচার হলেও এটা সাধারণত খুব ঝাল হয় না। আচারের জন্য বিশেষ কম ঝাল মোটা-মোটা লঙ্কা পাওয়া যায়। ফলে যাঁরা কম ঝাল খান, তাঁরাও এই আচার খেতে পারেন। বাড়িতেই সহজে বানিয়ে নিতে পারেন কাঁচালঙ্কার আচার

কাঁচালঙ্কার আচার বানাতে লাগবে আচারের কাঁচা লঙ্কা, রসুন, ভিনিগার, গোটা সাদা জিরে, চিনি ও স্বাদমতো নুন। ১০০ গ্রাম লঙ্কার সঙ্গে অন্তত ২ কোয়া রসুন ও ২ চামচ চিনি লাগবে

প্রথমে লঙ্কাগুলি ভাল করে ধুয়ে শুকিয়ে নিন। তারপর বেশ পাতলা-পাতলা করে কাটুন। এবার একটি সসপ্যানে ভিনিগার, চিনি, রসুন, সাদা জিরে ও ২ কোয়া রসুন দিয়ে ফোটান

সব উপকরণ সমেত ভিনিগার ফুটতে শুরু করলে আঁচ নিভিয়ে দিন। এবার ওই গরম ভিনিগারে কেটে রাখা লঙ্কাগুলি সব দিন। ভিনিগারের পরিমাণ এমন নেবেন, লঙ্কাগুলি যেন ডুবে থাকে

লঙ্কা সমেত পুরো মিশ্রণটি স্বাভাবিক তাপমাত্রায় আসা পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। মিশ্রণটি যত ঠান্ডা হবে, ততই রং বদলাবে। ধীরে-ধীরে লঙ্কার রং আচারের মতো হবে। ব্যস, তৈরি লঙ্কার আচার

আচার তৈরি হয়ে গেলে সেটা একটি পরিষ্কার কাচের শিশিতে ঢালুন। শিশিতেও লঙ্কাগুলি যেন মিশ্রণের মধ্যে ডুবে থাকে। শিশিটা রোদে রেখে আচার গরম করুন। এবার ভাত, রুটি, মুড়ির সঙ্গে খান টক-ঝাল-মিষ্টি লঙ্কার আচার