প্রয়োজনীয় উপকরণ: ২ কেজি মুরগীর মাংস, ২ কাপ পোলাওর চাল, ১ কাপ মুগডাল, ০.৫ কাপ পেঁয়াজ কুচি, ১০ টি কাঁচা মরিচ, ৩ টেবিল চামচ পেঁয়াজবাটা, ২ টেবিল চামচ আদাবাটা, ২ টেবিল চামচ রসুনবাটা, ০.৫ কাপ টক দই, ১ টেবিল চামচ মরিচগুঁড়া, ০.৫ টেবিল চামচ জিরাগুঁড়া, ৩ টেবিল চামচ ঘি, ০.৫ কাপ সয়াবিন তেল, ২ টি দারুচিনি, ৪ টি এলাচ, ৪ টি লবঙ্গ, ২ টি তেজপাতা, লবণ স্বাদমত নিয়ে নেবেন।
প্রস্তুত প্রনালী: সবার প্রথমে ডাল শুকনা খোলায় ভেজে নিন এবং চাল, ডাল ধুয়ে জল ঝরিয়ে রাখুন। মুরগির মাংস পছন্দমতো টুকরা করে নিন। লবণ ও সব বাটা মসলার সাথে টক দই দিয়ে মাখিয়ে ২০–২৫ মিনিট রেখে দিন। এবার তেল গরম করে গরম মসলার ফোড়ন দিয়ে দিন। পেঁয়াজ ভেজে মসলা মাখানো চিকেন কিছুক্ষণ কষিয়ে নিন। ১ কাপ জল দিয়ে ৫–৭ মিনিট রান্না করুন। তারপর মাংস তুলে নিন।
এবার ঘি, চাল, ডাল দিয়ে কিছুক্ষণ ভেজে ৫ কাপ গরম জল দিয়ে মাঝারি আঁচে রান্না করুন। খিচুড়ির জল কমে গেলে, উঠিয়ে রাখা মাংস, কাঁচা মরিচ, কিছু বেরেস্তা দিয়ে দিন। খিচুড়ি এমনভাবে নাড়ুন যাতে মাংসগুলো ভেতরে চলে যায়। সবশেষে ওপরে কিছু বেরেস্তা ছিটিয়ে ভালো করে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে ২০–২৫ মিনিট দমে রেখে দিন। তারপর গরম গরম পরিবেশন করুন।
