লম্বা সময় ধরে কষিয়ে রান্না করা পদের অপেক্ষায় দুপুর গড়িয়ে বিকেল হতে দিতে না চাইলে কোরবানির গরুর মাংস দিয়ে ঝটপট ঝালফ্রেজি বানিয়ে ফেলুন।

ঝালফ্রেজি আসলে অ্যাংলো ইন্ডিয়ান পদ। ব্রিটিশদের খুবই প্রিয় ছিল এই ঝটপট ফ্রাই করা মাংসের মসলাদার পদ। খুব বেশি ঝালের বালাই থাকে না এতে। বরঞ্চ ব্যবহার করা হয় ক্যাপসিকাম আর টমেটো। আর যোগ করা হয় না আলগা পানি। এতে নিজের রসে নিজেই সেদ্ধ হয়ে অত্যন্ত খোলতাই হয় স্বাদ। তাই আস্তে ধীরে কষিয়ে রান্না করা পদের অপেক্ষায় দুপুর গড়িয়ে বিকেল হতে দিতে না চাইলে কোরবানির গরুর মাংস দিয়ে ঝটপট ঝালফ্রেজি বানিয়ে ফেলুন। বিশ্বাস করুন, একেবারে জমে যাবে ঈদের দুপুরের ভোজ।

খাওয়া যাবে সাদা ভাত, পোলাও, পরোটাসহ সবকিছু দিয়ে। আমরা অবশ্য এতে বাঙালির কমফোর্ট ফুড আলু দিয়েছি। একটু মরিচের গুঁড়াও পড়েছে দরাজ হাতে।

উপকরণ

হাড়সহ গরুর মাংস ২ কেজি

জিরা বাটা ১ টেবিল চামচ

পেঁয়াজ কুঁচি ২কাপ

লাল মরিচের গুঁড়া ১ টেবিল চামচ

পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ

হলুদ গুঁড়া ২ চা-চামচ

ধনে গুঁড়া ২ চা-চামচ

আদা বাটা ২ টেবিল চামচ

রসুন বাটা আড়াই টেবিল চামচ

বড় এলাচ ২টি

সবুজ এলাচ ৪/৫টি

তেজপাতা ৩ টি

দারুচিনি ২ টুকরা

গোলমরিচ গুঁড়া ১ চা-চামচ

ভাজা জিরার গুঁড়া ২ চা-চামচ

গরমমসলার গুঁড়া ২ চা-চামচ

বেরেস্তা ৪/৫ টেবিল চামচ

আস্ত বড় রসুন ১টি

গাজর ২ টি

আলু ৩ টি

ক্যাপসিকাম ২টি

তেল ২ টেবিল চামচ

লবণ স্বাদমতো

প্রণালি

একটি ফ্রাইং প্যান চুলায় বসিয়ে তাতে তেল গরম করে গোটা গরম মসলা ও পেঁয়াজ দিন। পেঁয়াজ ভেজে এতে জিরা বাটা, পেঁয়াজ বাটা, মরিচ গুঁড়া, হলুদ গুঁড়া, ধনে গুঁড়া ও আধা চা চামচ গরমমসলার গুঁড়া দিন।  এবার গাজর, আলু, ক্যাপসিকাম দিয়ে ভালোভাবে নেড়ে সিকি কাপ গরম পানি দিন। পানি শুকিয়ে গেলে এবার গাজর, আলু, ক্যাপসিকাম তুলে নিন। এতে গরুর মাংসের টুকরাগুলো ও লবণ দিয়ে চুলার আঁচ মাঝারিতে রেখে খুব ভালোভাবে নেড়েচেড়ে মিশিয়ে দিন। মাংস ফুটে উঠলে চুলার আঁচ কমিয়ে ঢেকে দিন।

১০ মিনিট পর ঢাকনা তুলে দেখবেন মাংস থেকে প্রচুর পানি বের হয়েছে। এখন আবার ঢেকে দিয়ে রান্না করুন পানি শুকিয়ে যাওয়া পর্যন্ত। ঢাকনা তুলে নেড়েচেড়ে নিন আরও ১০ মিনিট। এরপর এতে আদা-রসুন বাটা ও আস্ত রসুন দিয়ে প্রয়োজন পড়লে সিকি কাপ পানি দিন।

ভালোভাবে নেড়ে চুলার আঁচ কমিয়ে রান্না করুন ৩০ মিনিট। মাঝেমাঝে নেড়ে দেবেন। মাংস সেদ্ধ হয়ে পানি কমে আসলে এতে  এবার কাঁচামরিচ, ভেজে রাখা আলু, গাজর ও ক্যাপসিকাম  আর সেই সঙ্গে জিরার গুঁড়া, গরমমসলা ও গোলমরিচ গুঁড়া দিয়ে মৃদু আঁচে ঢেকে রান্না করুন আরও ৫ মিনিট। মাখা মাখা হলে নামিয়ে নিন। গরম গরম পরিবেশন করুন ঈদের দুপুরের ভোজে।

সূত্র: হাল ফ্যাশন